So kannst du Fleisch vom kompletten Tier verwenden

Mit der Verwertung von allen Teilen eines Tieres senkst du deinen ökologischen Fußabdruck und trägst deinen Teil dazu bei, dass deine Kinder und die nächsten Generationen auch auf grünen Wiesen spielen können. Du kannst neue regionale Spezialitäten ausprobieren und lernst mehr über die tolle Vielfalt von bestem Fleisch!

Alles vom Schwein verwerten: Tipps und Inspiration

Pro Jahr werden bei mir ca. 12 Schweine geschlachtet und verarbeitet. Wertschätzung der Tiere steht an erster Stelle, deswegen werden alle Bestandteile genossen und nichts weggeschmissen. Auch alles, was “aus der Mode” gekommen ist und leider nicht mehr so geschätzt wird, wie es früher der Fall war.

Die “vom Kopf bis Schwanz”-Verarbeitung bietet eine riesige Vielfalt. Nachfolgend findest du eine Übersicht über die verschiedenen Verarbeitungsmöglichkeiten aller Bestandteile der Schweine!

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

Rezeptideen zum ausprobieren vom Schwein

Du kochst gern und möchtest die Vielfalt des Schweins kennenlernen? Dann findest du hier 5 leckere Gerichte zum nachkochen. Viel Spaß und lass es dir schmecken!

Zungenragout
Bratl mit Schwarte
Geröstete Schweinsnieren
Zampone gefüllte Schweinsfüße
Schweinebacke mit Röstgemüse

So musst du nichts vom Rind wegschmeißen

In meinem kleinen, traditionsreichen Betrieb in Callenberg werden im Jahr nur 6 Rinder geschlachtet. Deswegen wäre es viel zu schade, große Teile der Tiere einfach wegzuschmeißen. Nachfolgend findest du eine Übersicht über die verschiedenen Verarbeitungsmöglichkeiten aller Bestandteile der Rinder, sodass nichts vom hochwertigen
Fleisch wegkommen muss!

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Rezeptideen für mehr Vielfalt auf dem Teller

Damit es nicht immer das gleiche gibt findest du hier 5 leckere Rezepte, damit du nichts vom Rind wegschmeißen musst. Guten Appetit!

Gebackenes Euter
Rindslungenbraten
Kutteln Flecke Piepen
Rindernierchen in Rotweinsauce
Gekochte, gepökelte Rinderzunge

Mit Ganztiernutzung Fleisch nachhaltig genießen

Ganztiernutzung bzw. “Nose to tail” genannt, bedeutet „Vom Kopf bis Schwanz“ und das heißt: von einem geschlachteten Tier werden möglichst alle Teile verwertet. In Deutschland ist diese traditionelle Fertigkeit in den letzten Jahrzehnten verloren gegangen.

Wurde früher auf einem landwirtschaftlichen Betrieb oder in einer Schlachterei ein Tier zerlegt, wurden selbstverständlich nicht nur die Edelteile wie Filet, Kotelett, Braten, sondern alle anderen Teile einschließlich der Innereien für die Ernährung genutzt.

Heute essen wir am liebsten nur die Edelteile von Rind, Schwein und Hähnchen, wobei viele Teile der geschlachteten Tiere weggeschmissen werden. Diese Entwicklung ist jedoch alles andere als gut!

Warum die Ganztiernutzung so wichtig ist!

Der respektvolle Umgang mit Tieren und der Umwelt steht bei mir an der Tagesordnung. Das beginnt bei der Haltung der Tiere und endet bei der Verwendung aller Teile nach der Schlachtung.

Wenn wir uns in der Küche unpopulären Stücken abseits der Edelteile annehmen, müssen weniger Tiere geschlachtet und weniger tierische Lebensmittel entsorgt werden. Das bedeutet wiederum weniger klimaschädliche Treibhausgase und weniger Leid in Betrieben mit Massentierhaltung.

Ganztiernutzung verhindert die sinnlose Verschwendung von Lebensmitteln und schützt unser Klima, denn auch mit den “nicht so edlen” Teilen können tolle und leckere Gerichte hergestellt werden. Mach’s nachhaltig lecker!